Mie Jawa

Mie Jawa dan Sapporo Ramen(札幌市 拉麺)

Mie Jawa.

 Pada umumnya Mie Jawa, terutama di Jawa ha ha memakai bumbu dasar Kemiri, Bawang Merah dan Bawang Putih. Tapi kali ini Mie Jawa yang saya bahas adalah Mie Jawa “Singaraja”, dengan bumbu dasar, Bawang Putih, Bawang Merah ,Taoco dan Jahe,  saya sebut Singaraja karena belum saya jumpai ditempat lain.

Suatu ketika saya memesan  Ramen di sebuah Restoran, saya memang penyuka Ramen, yang saya pesan Sapporo Ramen. Saya kaget karena rasanya mirip dengan Mie Jawa yang sering dibuat oleh ibu saya, apakah ini karena akulturasi Kuliner mengingat di Singaraja tempo doeloe pernah bercokol serdadu Jepang, mungkin satu diantaranya dari Sapporo?  . Mengapa Sapporo Ramen mirip Mie Jawa, karena Sapporo Ramen juga disebut sebagai Sapporo Miso Ramen memakai Miso(味噌)

Miso adalah sejenis Taoco yang dibuat dari Fermentasi Jamur Aspergillus oryzae dengan Kacang Kedele (yang sudah matang dengan cara direbus sampai lunak) dan Garam, proses Fermentasinya memakan waktu 3 bulan atau lebih, yang saya suka pada Miso adalah rasa Asinnya yang Mild dan rasa Kedelenya yang mantaptap, dibuatnya pun sangat Higienis karena dibuat dalam wadah yang tertutup rapat jadi hanya ditumbuhi oleh satu Jamur saja.

Kemiripan Mie Jawa dan Sapporo Ramen adalah karena sama sama memakai Miso, “Miso” yang kita pakai disini dibuat dari campuran Mashed Potatoes/Kentang yang sudah diulek/ditumbuk halus bersama Taoco.  Apakah Mie Jawa “Singaraja”ini bisa disebut juga sebagai Herritage Chinese Perantauan recipe?. Diantara makanan lain khas Singaraja seperti Syobak Khelok, Sate Babi bumbu Taoco cik Shi Kiat dan Sosis Babi Manis (Lapciong: bhs Hokkien?)  dan Dendeng Sapi Manis. dengan rasa rempah-rempah yang sangat dominan, sekarang masih ada dan rasanya masih seperti dulu Mantap dan Enak.